Come testimoniano alcuni scritti dell'epoca romana di Plinio il Vecchio e Tibullo, il vino pugliese era già conosciuto dagli Antichi Romani e veniva esaltato per colore, aroma e sapore.
      Con la colonizzazione greca le tecniche di coltivazione ebbero un notevole sviluppo e la Puglia visse un lunghissimo periodo di splendore dal punto di vista vitivinicolo.
      Purtroppo nel periodo post-fillossero, all'inizio del '900, la ricostruzione degli impianti e le tecniche di vinificazione erano rivolte ad una produzione concentrata sulla quantità piuttosto che sulla qualità.

      La Puglia, finestra sull'Asia e sull'Africa, con il suo clima mediterraneo, caldo, ventilato e scarsamente piovoso (a volte troppo, tanto da costringere a seri provvedimenti), è una delle quattro regioni italiane con la più alta produzione di vino oltre che di uva da tavola. Il suo destino però sembrava essere relegato a grande serbatoio italiano, visto che per molto tempo arricchiva cantine del nord-Italia che necessitavano di vino sfuso apportatore di grado alcolico e colore. Oggi, grazie a coraggiosi produttori che hanno saputo investire ed apportare giusti cambiamenti nelle tecnologie, sia in vigna che in cantina, assistiamo ad un innalzamento della qualità del vino pugliese.

      Con l'esaltazione di vitigni autoctoni come il Primitivo, il Negroamaro, l'Uva di Troia, la Malvasia nera, il Bombino bianco e il Bombino nero possiamo assaporare vini di buona levatura frutto di lavoro atto a rivalutare prodotti tipici di questa terra calda, solare e generosa.

      Oltre a vitigni internazionali di nuovo impianto, troviamo: nella zona nord Montepulciano, Uva di Troia, Bombino bianco, Bombino nero; scendendo incontriamo Bianco d'Alessano e Verdeca; nella penisola Salentina sono più diffusi Malvasia nera e Negroamaro, dal quale si ricava uno dei vini rosati italiani più interessanti.
      Il Primitivo di Manduria ha una caratteristica insita nel nome, è un vitigno fortemente anticipato nella maturazione e quindi si ottiene un vino già pronto quando gli altri stanno ancora vendemmiando. Qualcuno riconduce questo vitigno allo Zinfandel californiano, ma non è possibile stabilire se in California sono state piantate barbatelle di Primitivo esportate dagli emigranti a fine '800 oppure se ci sia semplicemente una stretta parentela tra i due vitigni (molto morbidi e carichi di colore).
      Il vitigno Negroamaro deve il suo nome per la radice negro ai monaci benedettini che lo utilizzavano per la notevole concentrazione di colore. Il termine amaro si deve invece al fatto che in epoche passate la macerazione sulle bucce era molto prolungata e al termine della fermentazione erano state rilasciate molte sostanze amaricanti.